富味鄉新品重磅上市天王級料理「黑白做」

新聞來源：2019-08-15 經濟日報
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▲富味鄉總經理劉兆華(中)在台南場與金獎主廚陳冠宇(左)及富味鄉餐飲顧問李哲松。富味鄉公司/提供

專營芝麻產品的富味鄉食品公司近日重磅推出「焙煎黑/白胡麻醬」，用午宴搭配桌菜的方式發表新品，因顏色突出、特點鮮明，此二產品被喻為「黑白雙醬」，從牛肉、雞肉、排骨到海鮮，由前菜冷盤到主菜都能多元運用。

五星級美食　用雙醬「黑白做」

「黑白對決，雙醬無敵」新品發表會每場推出9道菜，還請到烘焙甜點冠軍製作芝麻甜點做為壓軸，吸引約200名廚師、近20家餐飲經銷商參與，分別在水鳥和洋創作料理府城店、新竹家欣樓宴會廳及新店白金花園酒店舉行。

席間邀請到有金獎主廚之稱的陳冠宇師傅現場示範全新創作菜單「香煎干貝胡麻時蔬」、芭達桑原住民餐廳七年級名廚張克勤公開「川味膻色坨坨雞」製法，天賜良緣大飯店行政主廚王國政指導「青芥芝麻脆皮鮑魚佐藤椒黑胡麻沙拉蔬菜棒」，藉由名廚料理秀與「大師說菜」，像變魔術般活用焙煎系列芝麻醬料，讓出席的餐飲從業人員驚豔，只要用對醬料，不到半小時，就能做出媲美五星級飯店的豪華功夫菜。

全國唯一黑白雙醬符合美、歐、紐澳法規

富味鄉總經理劉兆華表示，目前全球餐飲趨勢是庶民經濟愈來愈盛行，但對具特色及頂級餐飲同樣有高度需求，消費者也更講究食用時的安全、健康及愉悅，國內餐飲市場營業額仍在穩定成長，也帶動餐飲業者力求品牌化、連鎖化、差異化與國際化。

目前市場上胡麻醬品牌眾多，但富味鄉屬於有品質驗證且專營芝麻產品的食品廠，對芝麻原料運用熟稔，順應市場多元化調味需求推出焙煎黑/白胡麻醬，為全台唯一黑白雙醬，有完善的原料追溯系統，也因應日趨嚴格的食品法規，力求產品符合美國、歐盟、紐澳外銷法規。

「黑白雙醬」料理海陸美味都靠它

焙煎黑/白胡麻醬屬蛋奶素，可品嚐到濃郁的芝麻香，而且完全不添加味精，符合外銷歐美法規，富味鄉餐飲顧問李哲松表示，這兩款醬料，除了適合為各種難易程度不同的料理添味、添色、提味外，沾淋拌調皆適用，算是應用空間廣泛的醬料。

富味鄉除了在發表會上示範三道新料理，用「黑白雙醬」設計的新菜單也全新發表，像是「鮮蝦黑芝麻豆腐」、「金蒜沙拉胡麻骨」、「麻油藥膳筍麵紙包魚」、「銀鱈魚南部燒佐山葵黑芝麻」、「燉煮牛臉頰佐胡麻沙嗲伴香菌菇」、「蟲草花薑麻悶鴨」、「黑芝麻達克瓦茲」，菜單將供廚師們做為開發新菜餚的參考。