Q1:極黑黑芝麻粉之產品特點?

A1:

※ 細緻滑順:黑芝麻粉細緻、滑順不卡喉。

※ 方便定量:方便計算用量,且每一份用量品質一致、易掌握應用產品品質。

※ 顏色深黑:與麵食/餐食點心搭配,顏色深黑、可取代竹碳粉、墨魚粉,吸睛度高!

 

Q2:可應用哪些面向?

A2:手搖飲品、餐飲點心類、沖泡飲品、冰淇淋…等。

 

Q3:極黑黑芝麻粉的保存方式?  

A3:常溫保存、放置於陰涼乾燥處,避免陽光直射 (若能冷藏保存更好)。

 

Q4:極黑黑芝麻粉為何價格較熟黑芝麻粉高?

A4:

※ 原料成本:由於極黑黑芝麻粉擁有高細緻度,因此在同樣1KG的極黑黑芝麻粉所需投入的原料比一般熟黑芝麻粉更多,因此原料成本更高。

※ 生產費用:極黑黑芝麻粉的製作工序、複雜性遠高於一般熟黑芝麻粉,所需耗費的生產成本也不同,因此極黑黑芝麻粉價格相對高於熟黑芝麻粉。

Q5:極黑黑芝麻粉與一般黑芝麻粉,原料同為芝麻,為何磨出來會顏色不同?

A5:

※ 極黑黑芝麻粉因研磨得更細緻,粉末外觀顏色比一般黑芝麻粉更深。

※ 極黑黑芝麻粉的粉末細緻,與食材搭配後融合度佳、易將芝麻粉的天然色素顯現出來,因此顏色呈現深黑色;一般黑芝麻粉因粉末相對較粗,故與食材搭配呈現略黑的效果。

Q1:薑麻油適用何種料理?

A1:各式需要薑及麻油的料理皆適用,如燉補養生料理、麻油米糕、三杯台菜、菜餚拌炒、湯品提香等等。

 

Q2:薑麻油有添加調味料嗎?

A2:無添加任何調味料、無香精,可應用在各式料理。

 

Q3:薑麻油有薑末嗎?  

A3:天然薑片熬製後過濾,無薑末、純粹薑麻油,麻油中帶有濃郁薑香味。

 

Q4:薑麻油需再爆薑嗎?

A4:視料理需要、酌量添加薑片,可參考薑麻油食譜:

https://www.flavor.com.tw/cook...

(素食料理可嘗試以薑麻油的香氣取代一般的薑片爆香)

 

Q5:薑麻油與自煉薑麻油的差異?

A5:節省人力、時間、成本,且原料通過農藥殘留、重金屬檢驗,風味純正、不易氧化。

Q1:焙煎黑/胡麻醬用途為何?

A1:可用在「沾、淋、拌、調」四種料理方式。

沾 :火鍋沾醬、燒烤沾醬、海鮮沾醬、擺盤醬汁

淋 :沙拉、涼拌菜

拌 :涼麵、拌麵、拌菜

調 :中/西/日/義式料理佐醬



Q2:焙煎黑/胡麻醬有何獨特之處?

A2:焙煎黑/胡麻醬芝麻香氣濃郁、搭配各式料理更能畫龍點睛;且有4位金牌主廚強力推薦,品質風味有保證。



Q3:焙煎黑/胡麻醬有添加味精嗎? 

A3:以「蔗糖、米霖、香菇抽出物」取代味精,料理應用方便、風味更佳。



Q4:焙煎黑/胡麻醬素食可食用嗎?

A4:焙煎胡麻醬為蛋奶素產品,且有黑、白2種醬可選擇,可依食材不同搭配不同風味的胡麻醬、增添食物風味。



Q5:焙煎黑/胡麻醬靜置後會有分層現象,要如何處理?

A5:由於胡麻醬本身的密度較低,因此靜置後會自然浮在油上、產生油醬分層現象,搖勻後即可使用。


關於芝麻菁華膠囊產品:

Q1:這個產品是在哪製造呢?                                                                 


A1:全程在台灣製造,品質有保障。



Q2:什麼樣的人適合吃這個產品呢? 什麼時候吃比較好?                            

A2:想要「健康維持、青春美麗、增強體力者 」都可食用;
       因芝麻素是脂溶性成分,建議飯後服用效果較佳。



Q3:吃芝麻就好,為什麼要吃芝麻素呢?                                                  

A3:芝麻素在芝麻中的含量非常微量,僅佔0.2-0.5%,即100公克芝麻僅含有0.2-0.5公克的芝
       麻素。直接食用芝麻,可以獲得膳食纖維、鈣等各種有益成分,由於芝麻堅硬的外殼使芝麻
       不易被腸胃道消化,人體較難直接吸收芝麻裡的菁華「芝麻素」,因此建議直接吃芝麻素可
       以為身體帶來更多的益處。


Q4:我一直以為富味鄉是專門生產芝麻油及芝麻醬的食品公司?                  

A4:沒錯,「芝麻專家」富味鄉食品,深耕芝麻領域超過 30 年,傳承「芝麻專家」的知識技術
       ,創新芝麻全植株機能性成份的研究,開發芝麻生技保健素材,已成功取得「芝麻素及芝麻
       酚林製備方法」的美國、臺灣及日本專利,由此開啟富味鄉健康之門。



  


Q1:請問非基改黃豆的來源是哪裡?                 

A1:非基改黃豆來自西非多哥。



Q2:與其他品牌的非基改黃豆的差異?                

A2:本司所進口的非基改黃豆為農產品,來自非洲原鄉的多哥,屬天然原生品種,不似其他市面
   上常見的非基改豆有經過人工培育,因此顆粒大小不同,製作出成品風味也有些微差異。
   且該國因國家政策及風土民情因素,不允許栽種基改作物,因此該國所出產的非基改黃豆不
   似其他產地的黃豆有混雜基改黃豆的比例。



Q3:非基改黃豆的規格有哪些?                   

A3:非基改黃豆規格為30KG裝。


Q4:非基改黃豆可用來製作那些產品?                


A4:可製作豆腐、豆干、豆腐乳、豆瓣醬、味噌、黃豆粉、豆漿…等黃豆製品。


 


Q1:炒黑芝麻粒(熟)為何芝麻上面會有白白的部分?          

A1:黑芝麻的表皮為黑色,內部子葉為乳白色,黑芝麻經過烘焙,整顆芝麻膨起,表皮較薄、
   較脆,少數芝麻會因熟度較熟而形成脫殼現象,所以有少數芝麻的顏色會白白的。



Q2:芝麻為什麼會褪色?                     

A2:因為生芝麻在採收的時候表面會附著灰塵、麻梗…等異物,所以在烘焙芝麻產品時,一定
   要經過『水洗』的步驟,將芝麻表面之灰塵去除,達到芝麻無雜味及鮮香的品質,芝麻經
   過加水攪拌,多多少少會出現芝麻褪色現象,因為經過水洗也會帶走一部分的天然黑色素
   所致。


Q3:公司炒芝麻的味道不太香,放久會退香?             

A3:以科技溫控焙炒芝麻,並用真空包裝讓炒芝麻的品質及香氣保留在最佳狀態。芝麻為農產
   品,正常狀態下,炒麻仁、黑芝麻粉或炒黑芝麻粒置久後香氣都會轉淡,建議儘快於保存
   期限內使用完畢。



A4:芝麻粉是否為炸油後粉粕?                  

A4:台灣本身栽種芝麻產量極少,大部分的芝麻需仰賴進口。進口芝麻需通過嚴格的原料檢驗
   ,包括含油率(新鮮的芝麻其含油率約在50%)、水分、酸價…等,符合品質管控標準的原料
   才能使用,榨過油的芝麻粕其味道苦澀、口感不好是無法食用,僅能做飼料或肥料使用。
   一般大眾如要吃芝麻,需要選用有品牌、包裝完整、具有產品完整產品履歷及通過安全認
   證的芝麻產品,才能吃的安心又放心。



A5:富味鄉的芝麻粉與傳統市場上的芝麻粉製作有何差異呢?     

A5:1市售的芝麻粉,原料來源、焙炒熟度(香氣)、磨碎細度(口感),無法掌握每次購買的品質
    是相同的。
   2富味鄉黑芝麻粉,有穩定的原料來源,採用科技溫控焙炒及磨粉技術,保留鈣質、膳食
    纖維等營養素,並通過金檢機檢測,產品品質符合標準規範,並能依客戶需求,提供符
    合細度、風味需求之芝麻粉產品。


 

Q1:芝麻醬放置一段時間後,上層浮一層油,是否屬正常現象?    

A1:芝麻的油脂含量約為50%,磨成醬後,芝麻中的油脂會因為比重較低而向上浮起,故會有油
   醬分離狀況,此為自然現象,攪拌均勻後即可正常使用。可食用。


Q2:日式芝麻醬與一般芝麻醬(正宗芝麻醬)有何差異?       

A2:日式芝麻醬所使用的原料為脫殼芝麻,去除掉具有苦味的外殼,使得口味比起一般帶殼白芝
   麻磨 成的芝麻醬更為香甜、更加引發出芝麻特有的風味。
   
富味鄉使用特殊研磨工藝,使得日式芝麻醬感質地細緻香濃、幾乎無顆粒,與一般多用於拌
   麵的芝麻醬相比,使用性更加廣泛:沖泡飲品、調入高湯、製作冰淇淋 / 霜淇淋、火鍋 / 麻
   辣鍋沾醬…皆宜。


Q3:如何使用日式黑芝麻醬?                   

A3:日式黑芝麻醬運用二次以上研磨技術,使得醬感非常細緻滑順,不管是沖泡飲品、調入高湯
   、製作冰淇淋 / 霜淇淋、奶酪、布丁…皆宜,尤其在烘焙領域上,黑芝麻可創造出天然的黑
   色,不僅使得客戶成品在外觀與風味上更加多元、也讓顧客吃到健康。


Q4:日式黑芝麻醬的成分中除了黑芝麻,還有「脂肪酸蔗糖酯」,   
   這是什麼東西呢?對人體有沒有害處呢?            


A4:因日式黑芝麻醬為帶殼黑芝麻磨成,芝麻殼具有重量,故日式黑芝麻醬會較日式芝麻醬容易
   沉澱,「脂肪酸蔗糖酯」是一種由脂肪酸與蔗糖合成的常見乳化劑,可減緩油醬分離的狀況
   ,使產品的使用性更佳。
   「脂肪酸蔗糖酯」在人體中可自然分解回脂肪酸與蔗糖,不僅對人體完全無害,且人體亦可
   吸收為一般營養成分的來源。


Q5:黑芝麻麵包醬開封後需要冰嗎?                

A5:因芝麻本身即含有抗氧化效果的維他命E,故未食用完畢之麵包醬放置於陰涼處存放 ( 室溫
   25℃ ) 即可。若放入冰箱冷藏亦不影響品質,但建議於食用前置於常溫待其回溫後使用,在
   塗抹上會較為滑順方便。
   冰箱中的低溫或冬天室溫較低時,本產品可能會有灰白色油脂浮出或凝固,屬於自然現象,
   敬請安心食用。


Q6:黑芝麻麵包醬看起來很黑,是否有加其他的色素或任何添加物?  

A6:黑芝麻粒表皮呈現黑色,是因為裡面內含水溶性的花青素、黑色素…等天然色素成分,當黑
   芝麻被磨成醬,其表皮的色素成分被均勻攪合,故黑芝麻醬可呈現非常均勻的黑色。

Q7:固態黑芝麻餡是甚麼成分?                  


A7:固態黑芝麻成份為黑芝麻、砂糖、棕櫚油,做成固狀的黑芝麻餡。無食品添加物。

Q8:固態黑芝麻餡包裝規格有哪些?                

A8:包裝規格有:袋裝1公斤X12入,袋裝3公斤X6入,桶裝18公斤X1入。


Q9:固態黑芝麻餡的用途是?                   

A9:適合做為內餡,方便包裹、塑型,可製作如黑芝麻蛋黃酥、芝麻核桃酥,或芝麻麵包。

Q10:芝麻餡可以加入麵糰一起攪拌嗎?              

A10:芝麻餡適合做內餡使用,如要增加麵團的芝麻風味,可在麵團二次發酵時加入芝麻粉攪拌。

Q11:芝麻餡會很甜嗎?                     

A11:因為芝麻餡是做內餡使用,單獨食用,口味偏甜,與其他麵皮、材料包好、烘烤後食用,
    口味適中,並不會過甜。可依個人口味,酌量增減使用。


 


Q1:芝麻香油是否可用來炒菜?                  

A1:芝麻香油多為大豆油與芝麻油調和,適合拌餡調味、煮湯/菜提香使用,因帶有芝麻香氣,
   也可做為炒菜烹調油;如家庭內使用,建議選擇純麻油或冷壓麻油,純麻油香氣更足夠,冷
   壓油可作涼拌及熱炒,口感都勝使用一般烹調油。


                
Q2:香油跟麻油差別?                    
      
A2:1香油→以芝麻經烘焙壓榨取得的油,一般會與大豆油調和,主要作為調味用途,氣味較為
       清香,適合用於涼拌小菜 、煮湯提味、餡料調味等用途,如:水餃、貢丸、滷味、
       燒烤、水煎包…。


   2麻油→又稱胡麻油,以深色芝麻經烘焙壓榨製成,香氣濃郁,入菜風味餘韻持久,多用於
       燉補菜或藥膳,如麻油雞、羊肉爐、薑母鴨;胡麻油也可作拌餡調味使用,如火鍋
       餃;或作熱炒菜,如三杯雞、炒川七等。


                   
Q3:要使用麻油炒餡料,推薦使用何種等級的麻油?         
    
A3:建議使用胡麻油作為餡料拌炒,如作燉補菜色,可使用鼎極胡麻油,麻油香氣濃郁,入菜風
   味持久;如要做熱炒或炒餡料,建議可使用金極胡麻油或天極胡麻油,麻油香氣清香,口感
   滑順,色澤透亮,調味提香。



Q4:棕櫚油為何容易變硬?                  

A4:耐榨酥油為純 100% 軟式棕櫚油,在低溫時會呈現霧狀,熔點為 24℃,特性為氣溫低時易
   凝固。氣溫較高時,則呈現液態,溫度低於24℃ 以下時會變硬,是自然現象,可使用加熱
   棒或隔水加熱便可使油脂融化使用。



Q5:芥花油是如何製作的?                    

A5:芥花油的生產是採用一般植物油標準製程加工而成。使用己烷 (Hexane,沸點68.95℃) 溶
   劑提油,去除溶劑,再經過脫膠、精製、脫色及脫臭等過程而製得芥花油。芥花油雖未經過
   氫化處理,但在「精製」過程仍有微量的反式脂肪產生,依衛福部公布包裝食品營養標示應
   遵行事項標示。芥花油是美國FDA認可的安全食用油。芥花油之飽和脂肪酸含量低,而且含
   有高含量的油酸 (50~70%),是一種健康的食用油。芥花油的芥酸含量必須低於1%,而且它
   富含對身體有益的不飽和脂肪。