芝麻湯圓

 

材 料 糯米粉200公克、水160公克

 

內 餡 黑芝麻餡-固態160公克

 

作 法

1. 先將糯米粉與水混合,搓揉成乾的成團粉糰。(水量需視使用的糯米粉與氣溫調整)

2. 取約1/3至1/4粉糰放入滾水中煮熟,做為粿引,再與作法1的粉糰中揉勻至光滑狀,分割成20個小糰塊(每顆18公克)。

3. 黑芝麻餡上撒少許糯米粉,減少沾黏感,再將黑芝麻餡切成20等份(每顆8公克),搓成圓球狀。

4. 取作法2粉糰,用手壓薄,包入作法3內餡,往內收起包成圓球狀,封口處需捏緊。

5. 水煮滾,再放入湯圓,以湯杓輕推湯圓,中大火煮至湯圓浮起就可撈出,搭配糖水食用。

 

小叮嚀:
1. 黑芝麻餡可用於月餅、蛋黃酥、老婆餅、鳳梨酥、麻薯、紅龜粿、芝麻球…等糕點內餡調製。
2. 內餡調製,可適量添加黑芝麻餡-流沙,餡質地為更柔軟,但要注意包裹封口處,不能有破洞,避免煮時內餡流出。