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芝麻牛粒

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◎ 芝麻奶油霜
１、將細砂糖加水煮至118℃。
２、蛋白打至起泡，沖入步驟1之糖水並打發。
３、將步驟2打發的蛋白降溫至40℃左右，加入奶油打發。
４、取100g奶油霜加入12g極黑黑芝麻粉，攪拌均勻。

　

◎ 步驟
１、將砂糖、水煮至110℃，慢慢沖入蛋白內打發 (製作義式蛋白霜)。
２、加入蛋黃拌勻。
３、再加入粉類拌勻即可。
４、重量一個約35g。
５、烤焙溫度：210℃ / 180℃。
６、烤焙時間：9分鐘。
７、在蛋糕體上擠上奶油霜，再將之對夾即可。