芝麻醬/餡

Ｑ１：芝麻醬放置一段時間後，上層浮一層油，是否屬正常現象？　　　　

Ａ１：芝麻的油脂含量約為50%，磨成醬後，芝麻中的油脂會因為比重較低而向上浮起，故會有油
　　　醬分離狀況，此為自然現象，攪拌均勻後即可正常使用。可食用。

Ｑ２：日式芝麻醬與一般芝麻醬（正宗芝麻醬）有何差異？　　　　　　　

Ａ２：日式芝麻醬所使用的原料為脫殼芝麻，去除掉具有苦味的外殼，使得口味比起一般帶殼白芝
　　　麻磨 成的芝麻醬更為香甜、更加引發出芝麻特有的風味。
　　　富味鄉使用特殊研磨工藝，使得日式芝麻醬感質地細緻香濃、幾乎無顆粒，與一般多用於拌
　　　麵的芝麻醬相比，使用性更加廣泛：沖泡飲品、調入高湯、製作冰淇淋 / 霜淇淋、火鍋 / 麻
　　　辣鍋沾醬…皆宜。

Ｑ３：如何使用日式黑芝麻醬？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ａ３：日式黑芝麻醬運用二次以上研磨技術，使得醬感非常細緻滑順，不管是沖泡飲品、調入高湯
　　　、製作冰淇淋 / 霜淇淋、奶酪、布丁…皆宜，尤其在烘焙領域上，黑芝麻可創造出天然的黑
　　　色，不僅使得客戶成品在外觀與風味上更加多元、也讓顧客吃到健康。

Ｑ４：日式黑芝麻醬的成分中除了黑芝麻，還有「脂肪酸蔗糖酯」，　　　
　　　這是什麼東西呢？對人體有沒有害處呢？　　　　　　　　　　　　

Ａ４：因日式黑芝麻醬為帶殼黑芝麻磨成，芝麻殼具有重量，故日式黑芝麻醬會較日式芝麻醬容易
　　　沉澱，「脂肪酸蔗糖酯」是一種由脂肪酸與蔗糖合成的常見乳化劑，可減緩油醬分離的狀況
　　　，使產品的使用性更佳。
　　　「脂肪酸蔗糖酯」在人體中可自然分解回脂肪酸與蔗糖，不僅對人體完全無害，且人體亦可
　　　吸收為一般營養成分的來源。

Ｑ５：黑芝麻麵包醬開封後需要冰嗎？　　　　　　　　　　　　　　　　

Ａ５：因芝麻本身即含有抗氧化效果的維他命Ｅ，故未食用完畢之麵包醬放置於陰涼處存放 ( 室溫
　　　25℃ ) 即可。若放入冰箱冷藏亦不影響品質，但建議於食用前置於常溫待其回溫後使用，在
　　　塗抹上會較為滑順方便。
　　　冰箱中的低溫或冬天室溫較低時，本產品可能會有灰白色油脂浮出或凝固，屬於自然現象，
　　　敬請安心食用。

Ｑ６：黑芝麻麵包醬看起來很黑，是否有加其他的色素或任何添加物？　　

Ａ６：黑芝麻粒表皮呈現黑色，是因為裡面內含水溶性的花青素、黑色素…等天然色素成分，當黑
　　　芝麻被磨成醬，其表皮的色素成分被均勻攪合，故黑芝麻醬可呈現非常均勻的黑色。

Ｑ７：固態黑芝麻餡是甚麼成分？　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ａ７：固態黑芝麻成份為黑芝麻、砂糖、棕櫚油，做成固狀的黑芝麻餡。無食品添加物。

Ｑ８：固態黑芝麻餡包裝規格有哪些？　　　　　　　　　　　　　　　　

Ａ８：包裝規格有：袋裝1公斤X12入，袋裝3公斤X6入，桶裝18公斤X1入。

Ｑ９：固態黑芝麻餡的用途是？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ａ９：適合做為內餡，方便包裹、塑型，可製作如黑芝麻蛋黃酥、芝麻核桃酥，或芝麻麵包。

Ｑ１０：芝麻餡可以加入麵糰一起攪拌嗎？　　　　　　　　　　　　　　

Ａ１０：芝麻餡適合做內餡使用，如要增加麵團的芝麻風味，可在麵團二次發酵時加入芝麻粉攪拌。

Ｑ１１：芝麻餡會很甜嗎？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ａ１１：因為芝麻餡是做內餡使用，單獨食用，口味偏甜，與其他麵皮、材料包好、烘烤後食用，
　　　　口味適中，並不會過甜。可依個人口味，酌量增減使用。