芝麻油/食用油

Ｑ１：芝麻香油是否可用來炒菜？　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ａ１：芝麻香油多為大豆油與芝麻油調和，適合拌餡調味、煮湯／菜提香使用，因帶有芝麻香氣，
　　　也可做為炒菜烹調油；如家庭內使用，建議選擇純麻油或冷壓麻油，純麻油香氣更足夠，冷
　　　壓油可作涼拌及熱炒，口感都勝使用一般烹調油。

                
Ｑ２：香油跟麻油差別？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
      
Ａ２：１香油→以芝麻經烘焙壓榨取得的油，一般會與大豆油調和，主要作為調味用途，氣味較為
　　　　　　　清香，適合用於涼拌小菜 、煮湯提味、餡料調味等用途，如：水餃、貢丸、滷味、
　　　　　　　燒烤、水煎包…。

　　　２麻油→又稱胡麻油，以深色芝麻經烘焙壓榨製成，香氣濃郁，入菜風味餘韻持久，多用於
　　　　　　　燉補菜或藥膳，如麻油雞、羊肉爐、薑母鴨；胡麻油也可作拌餡調味使用，如火鍋
　　　　　　　餃；或作熱炒菜，如三杯雞、炒川七等。

                   
Ｑ３：要使用麻油炒餡料，推薦使用何種等級的麻油？　　　　　　　　　
    
Ａ３：建議使用胡麻油作為餡料拌炒，如作燉補菜色，可使用鼎極胡麻油，麻油香氣濃郁，入菜風
　　　味持久；如要做熱炒或炒餡料，建議可使用金極胡麻油或天極胡麻油，麻油香氣清香，口感
　　　滑順，色澤透亮，調味提香。


Ｑ４：棕櫚油為何容易變硬？　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ａ４：耐榨酥油為純 100% 軟式棕櫚油，在低溫時會呈現霧狀，熔點為 24℃，特性為氣溫低時易
　　　凝固。氣溫較高時，則呈現液態，溫度低於24℃ 以下時會變硬，是自然現象，可使用加熱
　　　棒或隔水加熱便可使油脂融化使用。


Ｑ５：芥花油是如何製作的？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ａ５：芥花油的生產是採用一般植物油標準製程加工而成。使用己烷 (Hexane，沸點68.95℃) 溶
　　　劑提油，去除溶劑，再經過脫膠、精製、脫色及脫臭等過程而製得芥花油。芥花油雖未經過
　　　氫化處理，但在「精製」過程仍有微量的反式脂肪產生，依衛福部公布包裝食品營養標示應
　　　遵行事項標示。芥花油是美國FDA認可的安全食用油。芥花油之飽和脂肪酸含量低，而且含
　　　有高含量的油酸 (50~70%)，是一種健康的食用油。芥花油的芥酸含量必須低於1%，而且它
　　　富含對身體有益的不飽和脂肪。