芝麻粒/粉

Ｑ１：炒黑芝麻粒(熟)為何芝麻上面會有白白的部分？　　　　　　　　　　

Ａ１：黑芝麻的表皮為黑色，內部子葉為乳白色，黑芝麻經過烘焙，整顆芝麻膨起，表皮較薄、
　　　較脆，少數芝麻會因熟度較熟而形成脫殼現象，所以有少數芝麻的顏色會白白的。


Ｑ２：芝麻為什麼會褪色？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ａ２：因為生芝麻在採收的時候表面會附著灰塵、麻梗…等異物，所以在烘焙芝麻產品時，一定
　　　要經過『水洗』的步驟，將芝麻表面之灰塵去除，達到芝麻無雜味及鮮香的品質，芝麻經
　　　過加水攪拌，多多少少會出現芝麻褪色現象，因為經過水洗也會帶走一部分的天然黑色素
　　　所致。

Q3：公司炒芝麻的味道不太香，放久會退香？　　　　　　　　　　　　　

Ａ３：以科技溫控焙炒芝麻，並用真空包裝讓炒芝麻的品質及香氣保留在最佳狀態。芝麻為農產
　　　品，正常狀態下，炒麻仁、黑芝麻粉或炒黑芝麻粒置久後香氣都會轉淡，建議儘快於保存
　　　期限內使用完畢。


Ａ４：芝麻粉是否為炸油後粉粕？　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ａ４：台灣本身栽種芝麻產量極少，大部分的芝麻需仰賴進口。進口芝麻需通過嚴格的原料檢驗
　　　，包括含油率(新鮮的芝麻其含油率約在50%)、水分、酸價…等，符合品質管控標準的原料
　　　才能使用，榨過油的芝麻粕其味道苦澀、口感不好是無法食用，僅能做飼料或肥料使用。
　　　一般大眾如要吃芝麻，需要選用有品牌、包裝完整、具有產品完整產品履歷及通過安全認
　　　證的芝麻產品，才能吃的安心又放心。


Ａ５：富味鄉的芝麻粉與傳統市場上的芝麻粉製作有何差異呢？　　　　　

Ａ５：１市售的芝麻粉，原料來源、焙炒熟度(香氣)、磨碎細度(口感)，無法掌握每次購買的品質
　　　　是相同的。
　　　２富味鄉黑芝麻粉，有穩定的原料來源，採用科技溫控焙炒及磨粉技術，保留鈣質、膳食
　　　　纖維等營養素，並通過金檢機檢測，產品品質符合標準規範，並能依客戶需求，提供符
　　　　合細度、風味需求之芝麻粉產品。