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三杯雞

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　　　　　　　　　◆ 食譜研發：李哲松 ◆

　

食　材　土雞腿1隻、薑片少許、蒜子6顆、蔥段少許、辣椒1條、九層塔適量

　

調味料　薑麻油2大匙、米酒2大匙、醬油膏1大匙、白胡椒粉1小匙、冰糖少許

　

作　法
１、鍋中加入薑麻油爆香薑片、蒜子，再加入雞腿肉一起拌炒到表面微焦。
２、接著加入蔥段、辣椒一起拌炒，再以米酒、醬油膏、白胡椒粉、冰糖一起調味。
３、煨煮至醬汁收乾，再加入九層塔一起拌炒即可。

　

◆ 生薑用量：70 %
◆ 麻油香氣：提升 20 %
◆ 縮短爆香時間 30 %