◎奶油霜：
將天然奶油、酥油、糖粉、砂糖攪拌均勻後，再將全蛋分次放入攪拌缸裡一同打勻。
◎芝麻菠蘿皮：
將奶油霜與黑芝麻粉攪拌均勻後，再將低筋麵粉分次加入拌勻即可。
◎芝麻卡士達：
將砂糖、蛋黃、全蛋攪拌均勻，再加入奶油拌勻，將牛奶、黑芝麻醬以及動物鮮奶油加入缸內一同拌勻，最後加入過篩好的低筋麵粉煮至沸騰膏狀即可。
◎湯種：
將水煮至100℃沸騰狀態，再加入高筋麵粉攪拌均勻即可放涼備用。
◎步驟
１、將中種材料全放置攪拌缸內慢速攪拌7分鐘，並放置常溫24℃發酵4小時。
２、將中種跟主麵團①材料放入缸內慢速攪拌3分鐘、加入②材料慢速3分鐘後快速5分鐘。
３、將③材料放入，慢速3分鐘再快速4分鐘。
４、室溫24℃基本發酵30分鐘後分割50g/個。
５、中間發酵30分鐘後包入芝麻卡士達餡6克整圓。
６、將菠蘿皮桿圓鋪至麵團上包覆麵團。
７、最後發酵室溫26℃、90分鐘。
８、擦上蛋液即可入爐，用210℃/170℃烤焙9~11分鐘，放涼後上方搓一個洞擠入黑芝麻流沙餡20g。
９、最後表面灑上防潮糖粉裝飾即可。
