黑芝麻蛋黃酥

2020-06-03

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如下方表格說明

１、蛋黃烤焙：蛋黃嗩米酒入爐烤焙，上火200℃ / 下火200℃
　　，5~10分鍾。
２、油皮製作：中筋麵粉、糖粉、水及奶油攪拌均勻至麵糰表面
　　光滑，分割每個15克。
３、油酥製作：低筋麵粉及奶油攪拌均勻至成糰，分割每個10克。
４、富味鄉黑芝麻餡(固態)分割，每個15克。
５、油皮包入油酥後捍摺二次，鬆弛20分鐘，捍開包餡及蛋黃。
６、表面刷蛋水、灑芝麻後入爐烤焙，上火220℃ / 下火180℃
　　，25~30分鐘。