黑芝麻麵包

2020-06-03

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如下方表格說明

１、麵糰攪拌：所有材料一次加入，麵糰攪拌至完成階段，麵糰
　　溫度26℃。
２、基本發酵：28℃ / 85%RH / 120分鐘。
３、分割滾圓，每個60克。
４、鬆弛20分鐘。
５、包入富味鄉黑芝麻餡(固態)，鬆弛20分鐘。
６、麵糰捍開整型，最後發酵38℃ / 85%RH / 40~50分鐘。
７、入爐烤焙，入爐前表面刷蛋水、灑芝麻仁裝飾，
　　上火210℃ / 下火180℃ / 12~15分鐘。