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孟老師研發推薦_芝麻奶酥吐司

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中種麵糰→
高筋麵粉  300克、即溶酵母粉  8克（2小匙）、水  260克
主麵糰→
高筋麵粉  300克、細砂糖  90克、鹽  1/2小匙、水  140克、純黑細研胡麻醬（或純正細研胡麻醬）  80克、芝麻仁（或黑芝麻粒）  70克
奶酥皮→
無鹽奶油  60克、糖粉  50克、全蛋  20克、低筋麵粉  90克、黑芝麻粉  20克

1.中種麵糰：高筋麵粉加即溶酵母粉及水，攪勻後放入冰箱冷藏發酵約4～5小時。

2.主麵糰：將高筋麵粉、細砂糖、鹽、水及中種麵糰混合攪勻，麵糰具延展性時加入黑芝麻醬（或白芝麻醬）。

3.將麵糰攪至完成，呈現大片薄膜，再加入白芝麻粒，用慢速攪勻，接著進行基本發酵約90分鐘。

4.奶酥皮：無鹽奶油回溫軟化後，加入糖粉及全蛋攪打成奶油糊，再一起篩入麵粉及黑芝麻粉，拌成均勻的黑芝麻麵糰，冷藏鬆弛約30分鐘。

5.做法3的麵糰發酵完成後，分割成2等份，滾圓並整成圓柱體放入土司模內，進行最後發酵。

6.將奶酥皮麵糰分割成2等份，放在保鮮膜上整成長方形片狀（與土司模的長、寬相同）。

7.做法5的麵糰發至九分滿時，再蓋上做法6的奶酥皮，在表面刷上蛋白。

8.烤箱預熱後，以上火約180～190℃、下火約190～200℃，烤約30分鐘左右。