暗黑宇宙

        食譜研發:陳翊中

 

 

◎ 芝麻蛋糕
1、發酵奶油加入糖粉打至微發,分次加入全蛋蛋黃拌均。
2、加入黑芝麻粉、卡士達粉、杏仁粉拌均,最後加入低粉拌均備用。

 

◎ 塔皮
1、發酵奶油切成小丁,與低粉、鹽巴打成砂狀。
2、糖粉過篩與杏仁粉拌均勻加入1。
3、將蛋黃、蛋白分次加入,拌勻即可。

 

◎ 芝麻奶霜
1、動物鮮奶油180g加入轉化糖葡萄糖漿煮沸,沖入巧克力冷卻拌均。
2、加入動物鮮奶油300g,拌勻冷藏一晚。

 

◎ 甘納許
1、將動物鮮奶油、轉化糖放入鍋中以中小火煮至沸騰。
2、趁溫熱慢慢沖入可可脂、調溫巧克力拌勻。
3、最後加入奶油均質即可。

 

◎ 步驟
1、塔皮插洞用160℃壓碎石烤半熟,再擠入芝麻蛋糕以160℃焙烤約25分鐘。
2、擠上芝麻奶霜及甘納許、藍莓裝飾即可。