芝麻泡芙皮→
水 100g、無鹽奶油 60g 、低筋麵粉 70g 、全蛋 160g 、黑芝麻粉 30g
芝麻夾心餡→
蛋黃 80g、細砂糖 120g、低筋麵粉 40克、牛奶 300g 、黑芝麻醬(或白芝麻醬) 100克、無鹽奶油 160g
1.芝麻泡芙皮:水及無鹽奶油用小火煮至沸騰,熄火後倒入低筋麵粉及黑芝麻粉,攪成均勻的芝麻麵糊。
2芝麻麵糊溫度約至60℃時分次加入全蛋液,快速攪勻。
3.將芝麻麵糊擠至烤盤上,烤箱預熱後,以上火約190~200℃、下火約170~180℃,烤約25~30分鐘左右(麵糊膨脹且上色)。
4.芝麻夾心餡:蛋黃加細砂糖攪勻,再分別加入低筋麵粉及牛奶,攪勻後再開
小火加熱。
5.邊加熱邊攪拌至濃稠狀,接著加入白芝麻醬(或黑芝麻醬)及無鹽奶油,快速攪勻,冷卻後備用。
6.將冷卻的芝麻泡芙皮橫切為二,再填上適量的芝麻夾心餡即可。