中種麵團 （份量可以做到一條450g的吐司）：
高筋麵粉232g(Bread Flour)、水133g、快速乾酵母2g(Instant Dry Yeast)、鹽3g、脫脂奶粉7g
主麵團 （因為要做大理石吐司的關係，要將麵團分兩批打，每團的用量就再除以二）
高筋麵粉100g(Bread Flour)、脫脂奶粉14g、快速乾酵母1g(Instant Dry Yeast)、鹽3g、糖40g
無鹽牛油33g、蛋40g
~開始做主麵團囉~
1.將中種麵團所有材料量好，酵母（尤其是使用鮮酵母）先溶於水
2.除了鹽之外，將材料先拌勻，最後才加入鹽再完全拌勻，這樣可以避免鹽和還沒激活的酵母直接接觸把酵母殺死
3.再搓成一個表面光滑的麵團，用保鮮紙包好或放保鮮盒，放到冰箱（下層）冷藏至少17小時
~開始做黑麵團囉~
4.先把所有材料（除了鹽和牛油外）量好放到攪拌盤拌勻
5.然後把中種撕開慢慢加進，再把鹽加入
6.當麵團開始搓得變柔滑時，就可以加入牛油繼續搓，直至可以拉出漂亮的薄膜為止
7.黑芝麻和白芝麻兩個麵團都做好了
8.將麵團放到大碗裡，用保鮮紙包好，進行第一次發酵，由於溫度和濕度都是麵團能不能發酵的關鍵，最近天氣又開始轉涼乾燥，我索性將麵團放到烤箱裡加一杯水幫助發酵
9.大約發酵25-30分鐘（看情況），至麵團變大一倍，手指戥進去不會回縮就可以了
10然後將黑白兩個麵團分別分成兩等份
11.分好的麵團再輕拍打排氣、滾圓，用保鮮膜蓋好，靜置25-30分鐘讓麵團鬆弛
12.分別將黑白麵團排氣、桿平
13.疊在一起再桿一下
14.然後捲好
15.再桿平一次，寬度要和吐司模差不多
16.然後把麵團卷起
17.記得是摺口向下收到吐司模內，包好保鮮紙，進行最後的發酵程序，大約要1小時
18.漲至八分滿就差不多了
19.掃上蛋液讓顏色更漂亮
20.烤箱預熱190C，烤半小時就完成了！
