白芝麻醬30g(1.5大匙左右)、溫開水100c.c.、鹽1/2小匙、中筋麵粉150g(1杯)、酵母粉1/2小匙、泡打粉1/2小匙、白砂糖約2/3小匙、紅糖20g(1.5大匙)
1.將酵母粉與砂糖以溫開水攪勻備用
2.將鹽巴與紅糖拌入芝麻醬,靜置備用
說明:一般做法會放些香油增加麵團的滑潤度與香氣,但富味鄉的白芝麻醬非常濃純香,故省去添油的動作
3.做麵團:
a.將麵粉與泡打粉篩入乾淨大碗公,加入步驟1的酵母水
b.以筷子將麵粉拌開成片狀
c.將麵粉揉成糰,蓋上乾淨濕布,發酵20分鐘左右(冬天需稍長的時間發酵)
d.稍稍揉過麵團,案板上灑些麵粉,將麵團桿成長片
e.均勻抹上白芝麻醬
f.將麵片捲成捲,並切成6個等份
g.麵團的切口朝上下兩端,雙手抓著麵團左右兩側超微拉長,大拇指稍稍出力將麵團中間隱約折出一調橫線,將原本朝上朝下
的兩個切面往中間集中,兩手抓住的一點點小麵團手攏到後面, 即完成花卷
4.取一口徑比蒸籠或蒸架大的鍋子,放入適量的水,中火燒開
5.竹蒸籠以清水浸濕,铺上蒸籠布或蒸籠紙,擺入花卷(保持間隔)
6.待鍋中水沸後放入蒸籠,蓋上蒸籠蓋,熄火,進行第二次發酵,約10分鐘(花卷體積會變大)
7.開大火將水燒開, 水滾後改中火,計時10分鐘左右,待蒸籠飄出陣陣麵香與芝麻香,花卷就蒸好了
