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孟老師研發推薦_芝麻奶凍卷

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芝麻奶凍→
吉利丁片  3片、牛奶  225克、細砂糖  120克、玉米粉  30克、黑芝麻醬（或白芝麻醬）  75克
蛋糕體→
無鹽奶油  40克、低筋麵粉  80克、黑芝麻粉  30克、純黑細研黑胡麻  30克、蛋黃  160克、細砂糖  40克、蛋白  240克、細砂糖  120克
打發的動物性鮮奶油→
動物性鮮奶油  100克、細砂糖  10克
1.芝麻奶凍：吉利丁片用冰塊水泡軟備用。

2.牛奶、細砂糖及玉米粉攪勻後，用小火加熱煮至約85℃，呈濃稠狀。

3.加入白芝麻醬（或黑芝麻醬）快速攪勻，再倒入模型內，冷卻後再冷凍至凝固。

4.蛋糕體：無鹽奶油隔水加熱成液態狀、低筋麵粉及黑芝麻粉過篩備用。

5.蛋黃加細砂糖40克隔水加熱成乳化狀，蛋白加細砂糖打成蛋白霜。

6.將蛋白霜分2次倒入蛋黃糊內，再加入麵粉及黑芝麻粉攪成均勻的芝麻麵糊。

7.取少量的芝麻麵糊倒入融化的奶油內，攪勻後再與其餘的芝麻麵糊拌勻。

8.將做法7的芝麻麵糊倒入2個烤盤內，烤箱預熱後，以上、下火約190～200℃，烤約15分鐘左右。

9.蛋糕體切半，舖上打發的動物性鮮奶油，再放上芝麻奶凍，捲起後冷藏至定型。