麻油紅蟳麵線

2019-11-22

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　　　　　　　　　◆ 食譜研發：李哲松 ◆

食　材　紅蟳螃蟹1隻、手工麵線1卷、薑片6片、枸杞少許

調味料　薑麻油3大匙、米酒1瓶、冰糖少許、鹽少許

作　法
１、紅蟳先用冰塊冰鎮後，洗乾淨後斬件備用。
２、鍋中加入3大匙薑麻油爆香薑片，再將紅蟳放入拌炒。
３、接著加入米酒，點火去除酒精味，再用少許冰糖、鹽調味。
４、另起一鍋滾水，手工麵線燙熟後撈起，放入盤中。
５、麻油紅蟳煮熟後，放入枸杞，倒在手工麵線上即可。

◆ 生薑用量：50 %
◆ 麻油香氣：提升 30 %
◆ 縮短爆香時間 30 %