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孟老師研發推薦_芝麻泡芙

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芝麻泡芙皮→
水  100g、無鹽奶油  60g  、低筋麵粉  70g  、全蛋  160g  、黑芝麻粉  30g
芝麻夾心餡→
蛋黃  80g、細砂糖  120g、低筋麵粉  40克、牛奶  300g  、黑芝麻醬（或白芝麻醬）  100克、無鹽奶油  160g  
1.芝麻泡芙皮：水及無鹽奶油用小火煮至沸騰，熄火後倒入低筋麵粉及黑芝麻粉，攪成均勻的芝麻麵糊。

2芝麻麵糊溫度約至60℃時分次加入全蛋液，快速攪勻。

3.將芝麻麵糊擠至烤盤上，烤箱預熱後，以上火約190～200℃、下火約170～180℃，烤約25～30分鐘左右（麵糊膨脹且上色）。

4.芝麻夾心餡：蛋黃加細砂糖攪勻，再分別加入低筋麵粉及牛奶，攪勻後再開
小火加熱。

5.邊加熱邊攪拌至濃稠狀，接著加入白芝麻醬（或黑芝麻醬）及無鹽奶油，快速攪勻，冷卻後備用。

6.將冷卻的芝麻泡芙皮橫切為二，再填上適量的芝麻夾心餡即可。