食 材 鴨1隻、芝麻香油適量、麥芽糖水適量
作 法
１、將鴨宰殺後，燙去鴨毛，從一側的翅膀下開口，取出內臟。
２、在切開的鴨頸處的皮與肉之間插入吹管，用打風器吹至整隻鴨皮脹得飽滿圓潤，此時用開水澆淋鴨身，以免風乾時出油，再用熱的麥芽糖水往鴨身澆淋一遍，即可晾在陰涼處，讓微風吹乾。天氣好時，4~5小時之後就可入掛爐中烘烤；經過微風吹乾的皮，烤起來才會酥脆。
３、將烤鴨移入掛爐內，掛在內壁，蓋上爐蓋烤20~30分鐘，取出即成金黃香酥的北平烤鴨，趁熱再抹上一層芝麻香油，可使其油亮、香味四溢。
４、由鴨胸前端向前片下酥而薄的一片鴨皮，接著切下鴨翅，片下鴨腹的皮，接著將鴨肉片下來，排於盤中即成。
