粉紅流星

        食譜研發:陳翊中

 

 

◎ 千層酥皮
1、將①攪拌均勻整型後放入冷藏。
2、千層酥皮原料②微攪拌後,再加入③攪拌成團即可。
3、將麵糰3折5次,以200℃ / 180℃ 烤焙15分鐘,壓鐵盤再烤約35分鐘。


◎ 芝麻奶油霜
1、水跟糖煮至120℃沖入微發蛋白,打至溫度降至40℃、慢慢加入室溫奶油打發,最後再加入芝麻醬拌均備用。


◎ 甘納許
1、將動物鮮奶油、轉化糖放入鍋中以中小火煮至沸騰。
2、慢慢沖入可可脂、調溫巧克力拌勻。
3、最後加入奶油均質即可。


◎ 步驟
1、在千層酥皮上擠上芝麻奶油霜及甘納許,搭配新鮮草莓夾餡,再蓋上一層千層酥皮。
2、夾餡兩層後,最上層酥皮以芝麻奶油霜、甘納許及藍莓裝飾即可。