食 材 鴨腿3隻、蔥香油800cc、蒜瓣6顆
調味料 粗鹽10g、乾燥百里香2大匙、月桂葉3片、黑胡椒粒1大匙、蒜茸少許、丁香6粒
作 法
１、鴨腿洗淨擦乾，均勻抹上粗鹽、醃漬香料，放入冰箱冷藏48小時。
２、蔥香油倒入鍋中小火加熱，再加入蒜頭；將鴨腿沖去鹽份、放入蔥香油中，用小火加熱並維持100℃左右（不要煮到冒泡或滾起），低溫熬煮約2小時。
３、亦可全程以烤箱、溫度調於80~100℃，慢慢烤5小時。
４、煮至鴨腿之腿肉內縮、骨頭露出來，即可熄火，再讓鴨腿泡在油裡、直到放涼。
５、用平底鍋將鴨腿煎到兩面金黃，再放入約160℃烤箱，烤10~12分鐘即可。
