年輕廚師研討會登場 聚焦芝麻新趨勢

新聞來源:自由時報  2018年3月28日
相關連結:  http://market.ltn.com.tw/article/3739


年輕廚師研討會登場  聚焦芝麻新趨勢

台灣國際年輕廚師協會為了加強年輕廚師的交流與成長,每年皆會舉辦餐飲相關研討會,
此次選定芝麻作為研討會主題,於白金花園酒店舉辦「芝麻之油醬粉粒餐飲應用研討會-
以富味鄉為例」。期待透過研討會方式,提供食材應用面及學術面知識,提升台灣年輕廚
師競爭力。

不可或缺的經典台灣口味 揭露芝麻健康新趨勢

隨著養生意識提升,芝麻愈來愈受消費者青睞。富味鄉餐飲顧問 李哲松表示:「以餐飲來
說,過去傳統烹調習慣使用動物油,但在消費者漸漸重視健康的情況下,逐漸以對人體較
無負擔的植物油來取代動物油,芝麻油更是其中翹楚。」;芝麻除了有豐富的營養價值,
也是台灣料理「經典八味」中「麻油」與「香油」的重要原料。台灣國際年輕廚師協會理
事長 黃景龍說:「為了和世界分享台灣的經典好味道,研討會選用芝麻做為主題食材,和
年輕名廚一同深入了解芝麻產地、營養價值、如何應用等豐富知識。」

跳脫傳統框架!星級名廚帶你發現東方橄欖油應用新可能

傳統上麻油、香油以及芝麻製品多應用在中式料理,本次研討會特別邀請西式與日式料理
主廚現場為大家示範芝麻製品在不同領域上的應用。富味鄉餐飲顧問 李哲松表示:「西式
料理主要使用橄欖油,而研討會中使用的『富味鄉冷壓芝麻油』有『東方橄欖油』之稱,
在西餐使用上可以取代橄欖油,應用範圍更廣。」他進一步補充:「透過研討會,廚師們
可以學習跳脫習慣上特定食材使用的框架,探索更多可能性。像是品質好的芝麻油不僅可
以幫助多種料理提味,更可以用來直接品味,例如搭配麵包或是沙拉都是很好的應用。」

年輕廚師拚進修 提升職場競爭力

不同於食材交流常見的產品發表會,研討會除了應用面的探討外,學術面討論也是一大重
點。研討會提到幾項重要的芝麻研究成果,像是芝麻素具護肝功效,目前也應用於健康食
品,對於廚師來說是很好的新知。

年輕廚師協會理事長 黃景龍說:「參與研討會可以讓廚師更深度了解食材相關知識與背景
,對廚師在開發菜單或料理應用時都有幫助,這也是為什麼很多廚師願意利用休假前來參
加的原因」。學員吸收新知後回到各自的職場,除了將所學應用在新菜色研發與應用外,
研習證明對於廚師的晉升與經驗累積也有所加分,是每年衛福部評鑑廚師「自我進修」的
重要指標。

黃理事長表示:「除了研討會,參與世界級大賽也是很好的自我訓練與經驗累積。2018
世界年輕廚師精英賽台灣總決賽即將在5月舉行,脫穎而出的選手將於9月在台灣舉辦的
世界大賽為台爭光,鼓勵各位有志年輕廚師踴躍參與。」